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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①わた
②小麦
③ナリンギン
④てんさい
①キャリーオーバー
②じゃがいも
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.90
②0.70
③0.60
④0.80
①パラチノース
②大豆イソフラボン
③キトサン
④カゼインドデカペプチド
①香川現象
②鈴木現象
③神奈川現象
④ネガティブリスト制度
①キシリトール
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④太田現象
①リジンは腐敗によりアグマチンになる
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④β-カロテン
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②アレルギーと関係がある
③トリプトファンは微生物によってスカトールになる
④腐敗の指標となる
①熱に弱い
②ウエルシュ菌
③サルモネラ菌
④ノロウイルス
①ビタミンC
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①特定保健用食品
②黄色ブドウ球菌
③一般食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②食塩
③カルシウム
④機能性表示食品
①鉄
②生物価
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①9kcal/g
②2kcal/g
③4Kcal/g
④摂取窒素量
①1〜2日
②12kcal/g
③10日
④14日
①シッフ塩基
②ポリフェノールオキシダーゼ
③過酸化物価
④メラニン色素
①キシリトール
②アセスルファムカリウム
③ネオテーム
④サッカリン
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③7日
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
解答を表示する
正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①サンフランシスコ委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④イマザリル
①高度さらし粉
②さけ
③りんご
④たこ
①えび
②牛乳
③卵
④甲殻類
①農薬取締法
②食品安全基本法
③食品表示法
④小麦
①セレウス菌
②食品衛生法
③ウェルシュ菌
④カンピロバクター
①ボツリヌス菌
②黄色ブドウ球菌
③腸炎ビブリオ
④ノロウイルス
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④エルシニア
①ネオテーム
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②スクラロース
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④ボツリヌス菌は易熱性である
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②二枚貝
③フグ
④山菜
①シガトキシン
②プタキロシド
③プランクトン
④アマニチン
