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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①てんさい
②じゃがいも
③わた
④小麦
①キャリーオーバー
②種子
③マーケットバスケット方式
④食品添加物公定書
①0.70
②0.80
③ネガティブリスト制度
④0.90
①0.60
②キトサン
③カゼインドデカペプチド
④パラチノース
①大豆イソフラボン
②香川現象
③神奈川現象
④太田現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③鈴木現象
④キシリトール
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③亜硫酸ナトリウム
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③熱に弱い
④アレルギーと関係がある
①ウエルシュ菌
②黄色ブドウ球菌
③サルモネラ菌
④ヒスチジンから産生される
①ノロウイルス
②カルシウム
③大豆たんぱく質
④カリウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③一般食品
④ビタミンC
①鉄
②食物繊維
③カルシウム
④栄養機能食品
①食塩
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②4Kcal/g
③吸収窒素量
④2kcal/g
①1〜2日
②9kcal/g
③7日
④10日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③メラニン色素
④シッフ塩基
①ネオテーム
②アセスルファムカリウム
③14日
④キシリトール
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
③ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
④サッカリン
①コーデックス委員会
②ファーマアセスメント委員会
③食品衛生委員会
④サンフランシスコ委員会
①イマザリル
②高度さらし粉
③アスパルテーム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
①たこ
②プロピオン酸
③りんご
④さけ
①牛乳
②えび
③小麦
④卵
①食品安全基本法
②食品表示法
③食品衛生法
④甲殻類
①ウェルシュ菌
②農薬取締法
③セレウス菌
④カンピロバクター
①ノロウイルス
②サルモネラ菌
③ボツリヌス菌
④腸炎ビブリオ
①エルシニア
②ボツリヌス菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④カンピロバクター
①エチレングリコール
②アセスルファカリウム
③スクラロース
④ネオテーム
①ボツリヌス菌は易熱性である
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
④黄色ブドウ球菌
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③プランクトン
④山菜
①テトロドトキシン
②シガトキシン
③プタキロシド
④アマニチン
