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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①健胃、抗菌
②てんさい
③じゃがいも
④わた
①マーケットバスケット方式
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④キャリーオーバー
①小麦
②0.80
③0.70
④0.60
①大豆イソフラボン
②カゼインドデカペプチド
③0.90
④パラチノース
①鈴木現象
②太田現象
③香川現象
④神奈川現象
①β-カロテン
②L-アスコルビン酸
③亜硫酸ナトリウム
④キシリトール
①キトサン
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①腐敗の指標となる
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③ヒスチジンから産生される
④アレルギーと関係がある
①熱に弱い
②黄色ブドウ球菌
③ノロウイルス
④ウエルシュ菌
①カルシウム
②カリウム
③サルモネラ菌
④大豆たんぱく質
①ビタミンC
②一般食品
③特定保健用食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②機能性表示食品
③カルシウム
④食塩
①鉄
②摂取窒素量
③正味タンパク利用率
④生物価
①12kcal/g
②吸収窒素量
③4Kcal/g
④2kcal/g
①1〜2日
②7日
③10日
④14日
①9kcal/g
②ポリフェノールオキシダーゼ
③シッフ塩基
④メラニン色素
①サッカリン
②キシリトール
③ネオテーム
④過酸化物価
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④アセスルファムカリウム
①ファーマアセスメント委員会
②コーデックス委員会
③食品衛生委員会
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①プロピオン酸
②サンフランシスコ委員会
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①りんご
②イマザリル
③えび
④さけ
①卵
②小麦
③甲殻類
④牛乳
①農薬取締法
②たこ
③食品衛生法
④食品安全基本法
①ウェルシュ菌
②食品表示法
③ノロウイルス
④カンピロバクター
①腸炎ビブリオ
②ボツリヌス菌
③サルモネラ菌
④黄色ブドウ球菌
①カンピロバクター
②腸管出血性大腸菌(O157)
③エルシニア
④ボツリヌス菌
①エチレングリコール
②ネオテーム
③スクラロース
④セレウス菌
①黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③ボツリヌス菌は易熱性である
④アセスルファカリウム
①腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
②山菜
③二枚貝
④プランクトン
①フグ
②テトロドトキシン
③アマニチン
④シガトキシン
