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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②小麦
③てんさい
④わた
①キャリーオーバー
②ネガティブリスト制度
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.60
②健胃、抗菌
③0.80
④0.90
①0.70
②大豆イソフラボン
③キトサン
④パラチノース
①鈴木現象
②カゼインドデカペプチド
③香川現象
④太田現象
①亜硫酸ナトリウム
②β-カロテン
③キシリトール
④L-アスコルビン酸
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②リジンは腐敗によりアグマチンになる
③神奈川現象
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②アレルギーと関係がある
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①サルモネラ菌
②ヒスチジンから産生される
③黄色ブドウ球菌
④ノロウイルス
①ウエルシュ菌
②カルシウム
③カリウム
④大豆たんぱく質
①特定保健用食品
②ビタミンC
③機能性表示食品
④一般食品
①鉄
②カルシウム
③食物繊維
④栄養機能食品
①食塩
②吸収窒素量
③摂取窒素量
④生物価
①2kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②10日
③1〜2日
④7日
①ポリフェノールオキシダーゼ
②過酸化物価
③正味タンパク利用率
④シッフ塩基
①サッカリン
②メラニン色素
③アセスルファムカリウム
④ネオテーム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③次亜塩素酸は甘味料として利用されている
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①キシリトール
②ファーマアセスメント委員会
③コーデックス委員会
④食品衛生委員会
①サンフランシスコ委員会
②イマザリル
③プロピオン酸
④高度さらし粉
①さけ
②えび
③たこ
④アスパルテーム
①卵
②りんご
③甲殻類
④牛乳
①食品安全基本法
②食品表示法
③小麦
④食品衛生法
①農薬取締法
②ノロウイルス
③セレウス菌
④ウェルシュ菌
①ボツリヌス菌
②サルモネラ菌
③腸炎ビブリオ
④カンピロバクター
①腸管出血性大腸菌(O157)
②エルシニア
③黄色ブドウ球菌
④カンピロバクター
①ネオテーム
②エチレングリコール
③アセスルファカリウム
④ボツリヌス菌
①ボツリヌス菌は易熱性である
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③スクラロース
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①二枚貝
②黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
③プランクトン
④山菜
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③フグ
④シガトキシン
