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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②小麦
③わた
④てんさい
①キャリーオーバー
②食品添加物公定書
③ネガティブリスト制度
④補血、強壮
①0.90
②マーケットバスケット方式
③0.70
④0.60
①パラチノース
②0.80
③大豆イソフラボン
④キトサン
①カゼインドデカペプチド
②神奈川現象
③太田現象
④香川現象
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③β-カロテン
④鈴木現象
①トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
②L-アスコルビン酸
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②ヒスチジンから産生される
③アレルギーと関係がある
④腐敗の指標となる
①ウエルシュ菌
②熱に弱い
③ノロウイルス
④サルモネラ菌
①カルシウム
②黄色ブドウ球菌
③大豆たんぱく質
④カリウム
①機能性表示食品
②一般食品
③特定保健用食品
④ビタミンC
①栄養機能食品
②鉄
③カルシウム
④食塩
①摂取窒素量
②食物繊維
③吸収窒素量
④正味タンパク利用率
①12kcal/g
②9kcal/g
③2kcal/g
④4Kcal/g
①生物価
②14日
③1〜2日
④7日
①シッフ塩基
②過酸化物価
③メラニン色素
④10日
①ネオテーム
②サッカリン
③キシリトール
④ポリフェノールオキシダーゼ
①次亜塩素酸は甘味料として利用されている
②パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
③アセスルファムカリウム
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
①サンフランシスコ委員会
②食品衛生委員会
③コーデックス委員会
④ファーマアセスメント委員会
①イマザリル
②プロピオン酸
③高度さらし粉
④アスパルテーム
①りんご
②たこ
③さけ
④えび
①牛乳
②甲殻類
③卵
④小麦
①食品衛生法
②食品安全基本法
③農薬取締法
④ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
①ウェルシュ菌
②カンピロバクター
③ノロウイルス
④食品表示法
①腸炎ビブリオ
②セレウス菌
③ボツリヌス菌
④黄色ブドウ球菌
①腸管出血性大腸菌(O157)
②カンピロバクター
③エルシニア
④サルモネラ菌
①ボツリヌス菌
②アセスルファカリウム
③エチレングリコール
④ネオテーム
①スクラロース
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
①二枚貝
②フグ
③プランクトン
④山菜
①プタキロシド
②アマニチン
③腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
④テトロドトキシン
