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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①じゃがいも
②てんさい
③わた
④小麦
①補血、強壮
②マーケットバスケット方式
③キャリーオーバー
④食品添加物公定書
①ネガティブリスト制度
②0.60
③0.80
④0.70
①パラチノース
②キトサン
③0.90
④カゼインドデカペプチド
①太田現象
②香川現象
③大豆イソフラボン
④神奈川現象
①β-カロテン
②亜硫酸ナトリウム
③L-アスコルビン酸
④鈴木現象
①キシリトール
②トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
③トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
④リジンは腐敗によりアグマチンになる
解答を表示する
正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①トリプトファンは微生物によってスカトールになる
②熱に弱い
③腐敗の指標となる
④ヒスチジンから産生される
①ウエルシュ菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④アレルギーと関係がある
①大豆たんぱく質
②カリウム
③カルシウム
④黄色ブドウ球菌
①特定保健用食品
②機能性表示食品
③一般食品
④栄養機能食品
①食物繊維
②鉄
③カルシウム
④食塩
①ビタミンC
②吸収窒素量
③生物価
④摂取窒素量
①2kcal/g
②12kcal/g
③9kcal/g
④4Kcal/g
①14日
②正味タンパク利用率
③10日
④7日
①メラニン色素
②1〜2日
③過酸化物価
④ポリフェノールオキシダーゼ
①ネオテーム
②シッフ塩基
③キシリトール
④アセスルファムカリウム
①ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
②次亜塩素酸は甘味料として利用されている
③サッカリン
④ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
解答を表示する
正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
②サンフランシスコ委員会
③食品衛生委員会
④コーデックス委員会
①イマザリル
②アスパルテーム
③プロピオン酸
④ファーマアセスメント委員会
①高度さらし粉
②たこ
③りんご
④さけ
①甲殻類
②えび
③卵
④小麦
①農薬取締法
②牛乳
③食品表示法
④食品安全基本法
①カンピロバクター
②ウェルシュ菌
③食品衛生法
④ノロウイルス
①サルモネラ菌
②セレウス菌
③腸炎ビブリオ
④黄色ブドウ球菌
①ボツリヌス菌
②腸管出血性大腸菌(O157)
③ボツリヌス菌
④エルシニア
①アセスルファカリウム
②ネオテーム
③エチレングリコール
④カンピロバクター
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
③ボツリヌス菌は易熱性である
④スクラロース
①フグ
②二枚貝
③プランクトン
④腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
①プタキロシド
②テトロドトキシン
③シガトキシン
④アマニチン
