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説明：簡単な食品衛生に関するクイズです
①小麦
②じゃがいも
③てんさい
④わた
①ネガティブリスト制度
②キャリーオーバー
③食品添加物公定書
④マーケットバスケット方式
①0.70
②0.80
③0.60
④0.90
①キトサン
②パラチノース
③大豆イソフラボン
④利尿、止渇
①香川現象
②太田現象
③鈴木現象
④カゼインドデカペプチド
①亜硫酸ナトリウム
②キシリトール
③神奈川現象
④β-カロテン
①L-アスコルビン酸
②トリプトファンの加熱によりできるヘテロサイクリックアミンは発がん性は報告されていない
③リジンは腐敗によりアグマチンになる
④トリメチルアミンはトリメチルアミンオキシドの酸化によって生じる
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正解：トリプトファンは微生物によってスカトールになる
①ヒスチジンから産生される
②トリプトファンは微生物によってスカトールになる
③腐敗の指標となる
④熱に弱い
①黄色ブドウ球菌
②ノロウイルス
③サルモネラ菌
④ウエルシュ菌
①カリウム
②ビタミンC
③大豆たんぱく質
④カルシウム
①機能性表示食品
②特定保健用食品
③アレルギーと関係がある
④一般食品
①栄養機能食品
②鉄
③食物繊維
④カルシウム
①食塩
②摂取窒素量
③吸収窒素量
④生物価
①正味タンパク利用率
②12kcal/g
③4Kcal/g
④9kcal/g
①2kcal/g
②14日
③7日
④1〜2日
①10日
②シッフ塩基
③過酸化物価
④メラニン色素
①アセスルファムカリウム
②ポリフェノールオキシダーゼ
③サッカリン
④キシリトール
①ジブチルヒドロキシトルエンには使用基準がない
②ソルビン酸はL-アスコルビン酸の立体異性体である
③ネオテーム
④次亜塩素酸は甘味料として利用されている
解答を表示する
正解：パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①ファーマアセスメント委員会
②食品衛生委員会
③サンフランシスコ委員会
④パラオキシ安息香酸エステルはPHの変化を受けにくい
①プロピオン酸
②アスパルテーム
③高度さらし粉
④イマザリル
①たこ
②さけ
③りんご
④コーデックス委員会
①卵
②えび
③小麦
④牛乳
①食品表示法
②農薬取締法
③食品衛生法
④甲殻類
①セレウス菌
②ウェルシュ菌
③ノロウイルス
④食品安全基本法
①ボツリヌス菌
②腸炎ビブリオ
③サルモネラ菌
④カンピロバクター
①カンピロバクター
②黄色ブドウ球菌
③腸管出血性大腸菌(O157)
④ボツリヌス菌
①スクラロース
②アセスルファカリウム
③ネオテーム
④エルシニア
①黄色ブドウ球菌は7.5％の塩性下で死滅する
②腸管出血性大腸菌(O157)が産生する毒素はα毒素である
③ボツリヌス菌は易熱性である
④エチレングリコール
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正解：黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①プランクトン
②二枚貝
③フグ
④黄色ブドウ球菌は発症後、発熱を伴わない下痢を起こす
①アマニチン
②山菜
③プタキロシド
④テトロドトキシン
